お料理
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LUNCH
〔営業時間〕 12：00～ 要ご予約、4名様より
◆ お昼のおまかせコース
旬感おまかせコース
￥12,000・￥15,000・￥18,000
※ご予約時に、お申し付け下さい。
◆ お昼のおまかせコース
旬感おまかせコース
￥12,000・￥15,000・￥18,000
※ご予約時に、お申し付け下さい。
DINNER
〔営業時間〕 18:00～
◆ ア・ラ・カルト（一品料理）
一皿で２～３名様にシェアできる量がございます。
一皿を人数様分にお取り分けいたします。（一皿盛も可）
◆ おまかせコース お１人様（２名様より）
￥12,000・￥15,000・￥18,000
前菜料理（温・冷）三品、魚料理一品、肉料理一品、パスタ料理一品、パン、デザート、エスプレッソ・コーヒー又は紅茶
※コペルト（プティ前菜） ￥600
※ご飲食代金のサービス料10% 消費税10% 別途、頂戴いたします。
※二階個室は、おまかせコースのみで、お願い致します。
個室料 ￥4,000 別途、頂戴いたします。
◆ ア・ラ・カルト（一品料理）
一皿で２～３名様にシェアできる量がございます。
一皿を人数様分にお取り分けいたします。（一皿盛も可）
◆ おまかせコース お１人様（２名様より）
￥12,000・￥15,000・￥18,000
前菜料理（温・冷）三品、魚料理一品、肉料理一品、パスタ料理一品、パン、デザート、エスプレッソ・コーヒー又は紅茶
※コペルト（プティ前菜） ￥600
※ご飲食代金のサービス料10% 消費税10% 別途、頂戴いたします。
※二階個室は、おまかせコースのみで、お願い致します。
個室料 ￥4,000 別途、頂戴いたします。
冷たい前菜とサラダ
| トマトマリネとモッツァレラチーズのサラダ (熊本・塩トマト）（水牛・ナポリ） |
￥1,800 |
| 生ハム（パルマ産） | ￥1,800 |
| 黒毛牛フィレ肉のカルパッチョ | ￥4,000 |
温かい野菜
| ガーリック・トースト（4枚） | ￥500 |
| ブルスケッタとまと（4枚） | ￥1,500 |
| オムレツ、パンチェッタとじゃが芋のクリームソース | ￥1,800 |
| 茹で上げ旬野菜、ゴルゴンゾーラソース | ￥1,800 |
チーズ
| エティバ （牛乳、加熱圧搾、スイス、ヴォー州） |
￥1,800 |
| パルミジャーノ・レッジャーノ （牛乳、硬質、伊・エミリア・ロマーニャ） |
￥1,500 |
| ゴルゴンゾーラ・ドルチェ （牛乳、青カビ、伊・ピエモンテ・ロンバルディア） |
￥1,500 |
| マンステール・フェルミエ （牛乳、ウオッシュ、仏・アルザス） |
￥1,500 |
| ミスト （4種盛り合わせ） |
￥2,800 |
パン
| バゲット | ￥300 |
スープ
| コンソメスープ | ￥1,500 |
| スッポンのコンソメスープ、揚げニョッキ添え | ￥1,800 |
TARTUFO BIANCO 白トリュフ 伊・アルバ産
２８日、スタート！ 白トリュフを、ピュアに味わう
下記メニューに
１ｇ ￥１，５００ 約５ｇを
（２人前量 約７，５００）
トリュフ・スライサーでおかけ致します。
・ 茹で上げ半熟卵のディップ・・・・・￥１，０００
・ 茹で上げジャガイモのディップ・・・・・￥１，０００
・ オムレツ・・・・・￥１，０００
・ 薄切り近江牛フィレのコンソメかけ・・・・・￥６，０００
・ フォア・グラのロワイヤル・・・・・￥３，０００
・ パスタ （お好みの麺で）・・・・・￥１，５００
・ リゾット・・・・・￥１，８００
☆ 他、お好みのメニューにも、おかけ致します。
黒鮑 徳島・宍喰
・ 黒鮑のステーキ、ブール・ノワゼット、肝のアヒージョ添え
（焦がし醗酵バター・ソース）
・ 黒鮑のステーキ、フルーツトマト入り“青さのり”ソース
1個 ２５０ｇ～ ￥１１，２５０～
フレッシュ・キャビア・オシェトラ
イスラエル産ロシアチョウザメ
ー非加熱ー
そば粉ブリニ、醱酵バター、あさつき、レモンを沿えて
| ☆ワン・スプーン キャビア そば粉ブリニ 1枚、醱酵バター、あさつき、レモン |
￥3,500 |
| ☆瓶詰キャビア そば粉ブリニ 6枚、醱酵バター、あさつき、レモン |
￥18,000 |
他に、キャビアに合うメニューもございます。
ご希望がございましたら、お申し付けください。
パスタ料理
| ペペロンチーノ （ガーリック、唐辛子） |
￥1,500 |
| ボンゴレ （ビアンコ又はロッソ） |
￥1,800 |
| カルボナーラ （パンチェッタ、チーズ、卵） |
￥1,800 |
| アラビアータ （ピリ辛トマト）（スパゲッティ又はペンネ） |
￥1,800 |
| モッツァレラチーズとトマトのスパゲッティ （水牛、ナポリ） |
￥2,000 |
| 海老とほうれん草のロゼクリームスパゲッティ | ￥2,000 |
| トマトとバジルのスパゲッティ | ￥1,500 |
| ゴルゴンゾーラのパスタ （青かびチーズとクリーム）（スパゲッティ又はペンネ） |
￥1,800 |
| フルーツトマトのリゾット | ￥2,300 |
| パルメザンチーズと生ハムのリゾット | ￥2,500 |
本日の魚介素材
| くえ | 山口・青海島 |
| 真つぶ貝 | 北海道・昆布森 |
| 半干し“この子” | 兵庫・淡路島 |
| 牡蠣 | 北海道・仙鳳趾 |
| 毛蟹 | 北海道・網走 |
| 明石蛸 | 兵庫・明石 |
| 黒鮑 | 徳島・宍喰 |
| キャビア・オシェトラ | イスラエル・非加熱 |
| 小鮎 | 滋賀・北琵琶湖 |
| 筋子 | 北海道・昆布森 |
| ウニ | 熊本・天草 |
| 筋子 | 北海道・昆布森 |
| 自家製カラスミ | 姫路沖・家島 |
旬感魚料理
| 鮮魚のカルパッチョと野辺地小かぶらのマリネ（炙りも可） | ￥2,500～ |
| 冷製明石蛸の低温蒸しと自家製イクラと レホールのソース （兵庫・明石） |
￥2,800 |
| 半干し“このこ“とインゲンのオリーブオイル和え （兵庫・淡路島） |
￥3,000 |
| 毛蟹とフルーツトマト、、 枝豆“味緑”のヴィシソワーズ・スープ添え （北海道・網走）（北海道・下川）（群馬・沼田市） |
￥4,800 |
| 真つぶ貝とインゲンのソテー、 パセリとガーリックのソース和え （北海道・昆布森） |
￥3,800 |
| 真つぶ貝と野辺地小かぶらサラダ、 ディジョン・マスタード風味 （北海道・昆布森）（沖縄） |
￥3,800 |
| 小鮎と原木舞茸のフリット、 パルメザンチーズ風味 （北琵琶湖） （盛岡・薮川） |
￥2,800 |
| 自家製カラスミのジャガイモ温サラダ、 モッツァレラチーズのディップ添え （姫路沖、家島） |
￥3,600 |
| 黒鮑のステーキ、ブール・ノワゼット 肝のアヒージョ添え （徳島・宍喰）（250ｇ～） |
￥11,250～ |
| 鮮魚のパリパリ焼き、コンソメの“みぞれ”ソース | ￥3,800～ |
| 鮮魚のカマ、イタリア風塩焼き | ￥2,500～ |
旬感肉料理
| ハモン・イベリコ“ベジョータ”グラン・レゼルバ （36ヶ月熟成、スペイン サラマンカ ギフエロ） |
￥2,800 |
| 牛フィレの冷しゃぶ、九条葱と 西洋わさびのコンソメ・ジュレ添え （近江牛）（京都） |
￥4,800 | ポルチーニ茸と生ハムスープの煮っ転がし、 パルメザンチーズ風味 （ルーマニア） |
￥2,800 | 自家製サルシッチャとジャガイモの、 グリエールチーズ焼、ドフィノワ風 （スイス・ジュラ） |
￥2,800 | アニョー・ド・レのロティ、ローズマリー風味のアンチョビ・ソース （ミルク・ラム 北海道・白糠 羊まるごと研究所） |
￥4,500 | うり坊の網焼き、ジェノヴェーゼ・ソース （富山） |
￥3,200 |
| 蝦夷豚バラのヴァポレとキャベツの プッタネスカ・ソース、原木舞茸のフリット添え （北海道十勝）（盛岡・薮川） |
￥3,200 |
| 黒毛和牛フィレひも肉のオニオングラタン・スープ煮、 グリエールチーズ添え（近江牛80g） |
￥3,800 |
| 黒毛和牛フィレのカツレツ、 モッツァレラ・チーズ入り焦がしアンチョビ・ソース （近江牛100g） |
￥9,500 |
| 黒毛和牛フィレの網焼,、レモン風味のダブル・コンソメ添え （近江牛100g） |
￥9,500 |
旬感パスタ
| 原木舞茸とパンチェッタのスパゲッティーニ （盛岡・薮川）（伊・カラブリア） |
￥2,500 |
| 冷製ウニと冬瓜のカッペリーニ （熊本・天草）（沖縄） |
￥3,800 |
| ウニとホウレン草のスパゲッティーニ （根室） |
￥3,500 |
| 真つぶ貝とインゲンの肝ソース・パスタ （北海道・昆布森） |
￥3,800 |
| 明石蛸のジェノヴェーゼ・パスタ （兵庫・明石） |
￥2,800 |
| 自家製カラスミと九条葱のスパゲッティーニ （姫路沖・家島） |
￥3,600 |
| 自家製サルシッチャとキャベツのパスタ |
￥2,500 |
| 枝豆“味緑”とパルメザンチーズのパスタ （群馬・沼田市） （伊・エミリア・ロマーニャ） |
￥2,500 |
| フレッシュ・ポルチーニ茸と生ハムスープのリングイーネ （ルーマニア） （伊・エミリア・ロマーニャ・パルマ） |
￥2,800 |
| 黒毛和牛のボロネーズ・パスタ モッツァレラチーズ“ブッファラ”添え |
￥2,800 |
| 真鴨と賀茂茄子のトマト・ラグーソース・パスタ （鹿児島・阿久根）（上賀茂・田鶴農園） |
￥2,500 |
| 自家製ソーセージと万願寺唐辛子のリゾット |
￥2,800 |
| フレッシュ・ポルチーニ茸と生ハムスープのリゾット （ルーマニア）（伊・エミリアロマーニャ・パルマ） |
￥3,000 |
| 自家製カラスミと野辺地小かぶらの九条葱入りリゾット | （姫路沖・家島）（淡路島・仮屋）￥3,600 |
| 枝豆“味緑”と生ハムのパルメザンチーズ・りリゾット | （群馬・沼田市）（伊・エミリア・ロマ－ニャ・パルマ）￥3,200 |
旬感ドルチェ
| 桃“さくら”のコンポートと丹波栗の渋皮煮、 アーモンドのアイスクリーム添え ピーチ・メルバ風 （山梨・晩生種） |
￥1,800 | お濃茶“錦上の昔”と黒糖のカタラーナ、 自家製カステラとブルーベリーのコンフィチュール添え （柳櫻園） |
￥1,800 |
| カタラーナ | ￥800 |
| アッフォガート・アル・カッフェ （和三盆糖ヴァニラ・ジェラートのエスプレッソ・コーヒーがけ） |
￥800 |
| 和三盆糖のバニラ・ジェラート （香川） |
￥600 |
| バニラ・ジェラート （マダガスカル） |
￥500 | 桃“白鳳”のジェラート （マダガスカル） |
￥500 | 洋梨“オーロラ”のシャーベット （愛媛・愛南町） |
￥500 |
| チョコレート“カラク”のシャーベット （仏・ローヌ タン・レルミタージュ ） |
￥500 |
| 宮崎マンゴーのシャーベット （宮崎） |
￥1,000 |
| 無花果のシャーベット （京都・城陽） |
￥500 |
おみやげ
| ＜黒毛和牛フィレのカツサンド＞ | 一箱￥9,000 （100g） |
厚めの黒毛和牛フィレをミディアムにカツレツ。
厚めのこんがりと焼いたトーストに醱酵バター、マスタード。
そして決め手は「さか」特製デミ・グラスをたっぷりと絡めて仕上げます。
| ＜カタラーナ＞ | 一箱￥1,200 （100g） |
カタラーナはイタリアンデザートの凍った、生クリームで仕上げたプリン。
ヴァニラの香りをカタラーナに閉じ込めました。
お口の中で、まったりとした味わいが訪れ、続いて心地よい香ばしい、
カラメルの風味が広がります。