お料理

冷たい前菜とサラダ

トマトマリネとモッツァレラチーズのサラダ (熊本・塩トマト）（水牛・ナポリ）	￥1,800
生ハム（パルマ産）	￥1,800
黒毛牛フィレ肉のカルパッチョ	￥4,000

温かい野菜

ガーリック・トースト（4枚）	￥500
ブルスケッタとまと（4枚）	￥1,500
オムレツ、パンチェッタとじゃが芋のクリームソース	￥1,800
茹で上げ旬野菜、ゴルゴンゾーラソース	￥1,800

チーズ

エティバ （牛乳、加熱圧搾、スイス、ヴォー州）	￥1,800
パルミジャーノ・レッジャーノ （牛乳、硬質、伊・エミリア・ロマーニャ）	￥1,500
ゴルゴンゾーラ・ドルチェ （牛乳、青カビ、伊・ピエモンテ・ロンバルディア）	￥1,500
マンステール・フェルミエ （牛乳、ウオッシュ、仏・アルザス）	￥1,500
ミスト （4種盛り合わせ）	￥2,800

パン

バゲット

￥300

スープ

コンソメスープ	￥1,500
スッポンのコンソメスープ、揚げニョッキ添え	￥1,800

岩牡蠣　熊本県天草産

岩牡蠣、レモン添え・・・・・￥1,800

岩牡蠣、自家製ピリ辛カクテルソース・・・・・￥2,300

岩牡蠣、赤ワイン酢風味の島らっきょう・ヴィネグレット・・・・・￥2,300

岩牡蠣のガーリック焼・・・・・￥2,300

岩牡蠣のモッツァレラチーズ・グラタン・・・・・￥2,800

焼岩牡蠣、島らっきょう入り赤ワイン酢ソース・・・・・￥2,300

岩牡蠣のフライ、自家製ウスターソース・・・・・￥2,300

岩牡蠣のコンソメ・ジュレ和え、冷製カッペリーニ・・・・・￥2,800

黒鮑　鳥取県賀露産

☆　活・黒鮑を身は大根と共に特製スープに浸し、
　　約３時間蒸しあげて、ステーキに。
　　肝はアヒージョで。
　　黒鮑の旨味一杯の特製スープをソースに加えます。

・　黒鮑のステーキ、ブール・ノワゼット
　　（焦がし醗酵バターソース）

・　黒鮑のステーキ、フルーツトマト・ソース

１個　２５０ｇ～　　￥１０，０００～

フレッシュ・キャビア・オシェトラ　

イスラエル産ロシアチョウザメ
ー非加熱ー

そば粉ブリニ、醱酵バター、あさつき、レモンを沿えて

☆ワン・スプーン　キャビア そば粉ブリニ　1枚、醱酵バター、あさつき、レモン	￥2,800
☆瓶詰キャビア そば粉ブリニ　6枚、醱酵バター、あさつき、レモン	￥13,000

他に、キャビアに合うメニューもございます。
ご希望がございましたら、お申し付けください。

パスタ料理

ペペロンチーノ （ガーリック、唐辛子）	￥1,500
ボンゴレ （ビアンコ又はロッソ）	￥1,800
カルボナーラ （パンチェッタ、チーズ、卵）	￥1,800
アラビアータ （ピリ辛トマト）（スパゲッティ又はペンネ）	￥1,800
モッツァレラチーズとトマトのスパゲッティ （水牛、ナポリ）	￥2,000
海老とほうれん草のロゼクリームスパゲッティ	￥2,000
トマトとバジルのスパゲッティ	￥1,500
ゴルゴンゾーラのパスタ （青かびチーズとクリーム）（スパゲッティ又はペンネ）	￥1,800
フルーツトマトのリゾット	￥2,300
パルメザンチーズと生ハムのリゾット	￥2,500

旬感魚料理

鮮魚のカルパッチョ（炙りも可）	￥2,500～
真つぶ貝と水茄子のマリネ、 山葵ヴィネグレット （昆布森）（大阪・泉州)	￥2,800
毛蟹の蟹味噌和えと冬瓜のマリネ、 白バルサミコ酢風味のアボカドソース （北海道・オホーツク海）（沖縄)	￥3,800
自家製明太子とモッツァレラチーズ“ブッファラ” のサラダ、枝豆“味緑”ソース （ロシア）（新潟)	￥2,800
小鮎とインゲンのフリット、パルメザンチーズ風味 （琵琶湖）	￥1,800
冷製活・明石蛸の低温蒸しとグリーンアスパラの 自家製カラスミ入オクラソース （姫路沖　家島）	￥2,８00
ウニと小芋の冷製ロワイヤル、山葵風味のコンソメ添え （北海道・根室）（沖縄・石川小芋）　　　　（静岡）	￥3,800
ハモの炙り又は、落としと水茄子のマリネ レモンのヴィネグレット和え （淡路島）（泉州)	￥2,500
ハモと新ゴボウのハモ風味のコンソメスープがけ （淡路島）（鹿児島)	￥2,500
のどぐろ“紅瞳”のイタリア風塩焼き （長崎・対馬）	￥4,500
ウニとえんどう豆のボンファム （北海道・根室）（和歌山）	￥4,500
鮮魚のパリパリ焼き、ほうれん草の焦がし醗酵バターソース	￥3,800～
鮮魚のカマ、イタリア風塩焼き	￥2,500～

旬感肉料理

ハモン・イベリコ“ベジョータ”グラン・レゼルバ （36ヶ月熟成、スペイン　サラマンカ　ギフエロ）	￥2,800
黒毛和牛イチボと水茄子の冷シャブサラダ、シェリー酒酢風味 （奈良・大和牛）	￥4,500
賀茂茄子とモッツァレラチーズ“ブッファラ”のオーブン焼き、 　 　　自家製サルシッチャのラグーソース	￥2,500
アニョー・ド・レのロティ、松の実とクルミのソース （北海道白糠　羊丸ごと研究所）	￥4,500
蝦夷豚バラのヴァポレ、枝豆“味緑”のソース （北海道十勝）　　　　　　　　　　　　（群馬県沼田市）	￥2,800
黒毛和牛フィレひも肉のオニオングラタン・スープ煮、 グリエールチーズ添え（近江牛80g）	￥3,800
黒毛和牛イチボの網焼き、新ジャガイモとアボカドのロティ添え （奈良・大和牛　Ａ５ 100g）	￥6,000
黒毛和牛フィレのカツレツ、 モッツァレラ・チーズ入り焦がしアンチョビ・ソース （近江牛100g）	￥9,000
黒毛和牛フィレの網焼、酢だち風味のコンソメ添え （近江牛100g）	￥9,000

旬感パスタ

小鮎と冬瓜のスパゲッティーニ （琵琶湖）　　（沖縄）	￥2,500
真ツブ貝とレタスのスパゲッティーニ （昆布森）	￥2,800
自家製カラスミのペペロンチーノ・スパゲッティーニ （姫路沖、家島）	￥3,200
水茄子とフルーツトマトの冷製カッペリーニ （大阪・泉州）　（高知）	￥2,500
ウニと冬瓜の冷製カッペリーニ （北海道・根室）　（沖縄）	￥3,800
岩牡蠣とホウレン草の冷製カッペリーニ （熊本・天草）	￥2,800
キャビア“オシェトラ”とインゲンの冷製カッペリーニ （イスラエル　非加熱）	￥8,000
ウニとホウレン草のスパゲッティーニ （北海道・根室）	￥3,200
岩牡蠣と賀茂茄子のフルーツトマト・パスタ （熊本・天草）　　（上賀茂）　　　（高知）	￥2,800
自家製明太子とインゲンのスパゲッティーニ （ロシア）	￥2,500
自家製サルシッチャと万願寺唐辛子のパスタ	￥2,500
黒毛和牛のボロネーズ・パスタ 　　モッツァレラチーズ“ブッファラ”添え	￥2,800
ハモと新ゴボウのリゾット 　　（淡路島・仮屋）（鹿児島）	￥2,800
自家製サルシッチャとグリーンアスパラのリゾット	￥2,800
自家製カラスミとホウレン草のリゾット	￥3,500

旬感ドルチェ

お濃茶“錦上の昔”のプリン、 桃“白鳳“の冷製スープ添え	￥1,800
カタラーナ	￥800
アッフォガート・アル・カッフェ （和三盆糖ヴァニラ・ジェラートのエスプレッソ・コーヒーがけ）	￥800
和三盆糖のバニラ・ジェラート （香川）	￥600
夏甘糖のジェラート （熊本）	￥500
茎ほうじ茶とホワイトチョコレートのジェラート 　　　　　　（柳櫻園）	￥500
いちじく“片桐”のシャーベット （水尾）	￥600
さくらんぼ“佐藤錦”のシャーベット （山形）	￥1,200
紅玉リンゴのシャーベット （青森）	￥500

おみやげ

＜自家製明太子＞

一箱￥3,000 （100g）

スケソウダラ真子を洋風に、仕上げました。
オリーブオイルと相性抜群です。じゃがいもサラダなどに最適です。

＜黒毛和牛フィレのカツサンド＞

一箱￥9,000 （100g）

厚めの黒毛和牛フィレをミディアムにカツレツ。
厚めのこんがりと焼いたトーストに醱酵バター、マスタード。
そして決め手は「さか」特製デミ・グラスをたっぷりと絡めて仕上げます。

＜カタラーナ＞

一箱￥1,200 （100g）

カタラーナはイタリアンデザートの凍った、生クリームで仕上げたプリン。
ヴァニラの香りをカタラーナに閉じ込めました。
お口の中で、まったりとした味わいが訪れ、続いて心地よい香ばしい、
カラメルの風味が広がります。