お料理
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LUNCH
〔営業時間〕 12:00～ 要ご予約、4名様より
◆ お昼のおまかせコース
おまかせコース
￥15,000～
※ご予約時に、お申し付け下さい。
◆ お昼のおまかせコース
おまかせコース
￥15,000～
※ご予約時に、お申し付け下さい。
DINNER
〔営業時間〕 17:00 ～ 22:00
（１Ｆ 21:00 ２Ｆ 20:00 最終入店）
◆ ア・ラ・カルト（一品料理）
一皿で２～３名様にシェアできる量がございます。
一皿を人数様分にお取り分けいたします。（一皿盛も可）
◆ おまかせコース お１人様（２名様より）
￥15,000・￥18,000・￥23,000
前菜料理（温・冷）三品、魚料理一品、肉料理一品、パスタ料理一品、パン、デザート、エスプレッソ・コーヒー又は紅茶
※コペルト（プティ前菜） ￥800
※ご飲食代金のサービス料10% 消費税10% 別途、頂戴いたします。
※二階個室は、おまかせコースのみで、お願い致します。
個室料 ￥5,000 別途、頂戴いたします。
（１Ｆ 21:00 ２Ｆ 20:00 最終入店）
◆ ア・ラ・カルト（一品料理）
一皿で２～３名様にシェアできる量がございます。
一皿を人数様分にお取り分けいたします。（一皿盛も可）
◆ おまかせコース お１人様（２名様より）
￥15,000・￥18,000・￥23,000
前菜料理（温・冷）三品、魚料理一品、肉料理一品、パスタ料理一品、パン、デザート、エスプレッソ・コーヒー又は紅茶
※コペルト（プティ前菜） ￥800
※ご飲食代金のサービス料10% 消費税10% 別途、頂戴いたします。
※二階個室は、おまかせコースのみで、お願い致します。
個室料 ￥5,000 別途、頂戴いたします。
冷たい前菜とサラダ
| トマトマリネとモッツァレラチーズのサラダ (掛川市 彩）（千葉・木更津） |
￥2,000 |
| パルマ産生ハム クラテッロ・ディ・ジベッロ | ￥2,000 |
| 黒毛牛フィレ肉のカルパッチョ | ￥4,000 |
| 季節の野菜サラダ | ￥1,500 |
温かい野菜
| ガーリック・トースト（4枚） | ￥500 |
| ブルスケッタとまと（4枚） | ￥1,500 |
| オムレツ、パンチェッタとじゃが芋のクリームソース | ￥1,800 |
| 茹で上げ旬野菜、ゴルゴンゾーラソース | ￥1,800 |
チーズ
| パルミジャーノ・レッジャーノ （牛乳、硬質、伊・エミリア・ロマーニャ） |
￥1,500 |
| ゴルゴンゾーラ・ドルチェ （牛乳、青カビ、伊・ピエモンテ・ロンバルディア） |
￥1,500 |
| マロワール （牛乳、ウオッシュ、仏・ティエラッシュ） |
￥1,500 |
| ミスト （4種盛り合わせ） |
￥2,800 |
パン
| バゲット | ￥300 |
スープ
| コンソメスープ | ￥1,500 |
| スッポンのコンソメスープ、揚げニョッキ添え | ￥1,800 |
黒鮑 愛媛・八幡浜
夏の黒鮑は濃厚で身厚です。
１個あたり、２５０ｇ～３５０ｇを揃えています。
黒鮑のステーキ、ブール・ノワゼットソース
（焦がし醗酵バターソース）
肝のアヒージョと大根添え
黒鮑のステーキ、フルーツトマト“北の極”入り、
“青さのり”ソース
肝のアヒージョと大根添え
１個 ２００ｇ～ ￥１２，０００～
牡蠣 北海道・仙鳳趾
濃厚な身厚でクリィミー
牡蠣、レモン・・・・・１ヶ￥1,000
牡蠣、自家製ピリ辛カクテルソース・・・・・１ヶ￥1,300
牡蠣、赤ワイン酢の“島らっきょう”・ヴィネグレット
・・・・・１ヶ￥1,300
牡蠣のガーリック焼き・・・・・１ヶ￥1,300
牡蠣とパンチェッタのグラタン・・・・・１ヶ￥1,500
岩牡蠣、“島らっきょう”入り赤ワイン酢ソース・・・・・１ヶ￥1,300
牡蠣のフライ、タルタルソース・・・・・１ヶ￥1,300
牡蠣のコンソメ・ジュレ和え、冷製カッペリーニ・・・・・１ヶ￥3,200
フレッシュ・キャビア・オシェトラ
イスラエル産ロシアチョウザメ
ー非加熱ー
そば粉ブリニ、醱酵バター、あさつき、レモンを沿えて
| ☆ワン・スプーン キャビア １０ｇ そば粉ブリニ 1枚、醱酵バター、あさつき、レモン |
￥3,500 |
| ☆瓶詰キャビア ５０ｇ そば粉ブリニ 6枚、醱酵バター、あさつき、レモン |
￥18,000 |
| ☆キャビア ２０ｇ と季節野菜の冷製カッペリーニ | ￥9,500 |
他に、キャビアに合うメニューもございます。
ご希望がございましたら、お申し付けください。
パスタ料理
| アーリオ・オーリオ・エペペロンチーノ （ガーリック、唐辛子） |
￥1,500 |
| カルボナーラ （パンチェッタ、パルミジャーノ・レッジャーノ、卵） |
￥2,000 |
| アラビアータ （ピリ辛トマト）（お好みの辛さ、麺で） |
￥1,800 |
| モッツァレラチーズ“ブッファラ”とトマトのパスタ （水牛、木更津）（お好みの麺で） |
￥2,800 |
| 海老とほうれん草のロゼクリーム・パスタ （お好みの麺で） |
￥2,800 |
| トマトとバジルのパスタ （お好みの麺で） | ￥1,800 |
| ゴルゴンゾーラ・チーズのパスタ （青かびチーズとクリーム）（お好みの麺で） | ￥2,000 |
| フルーツトマトのリゾット （掛川産“彩”）（お好みの麺で） |
￥2,500 |
| パルミジャーノ・レッジャーノと生ハムのリゾット （パルマ・２４ヶ月熟成）（クラテッロ・ディ・ジベッロ） | ￥2,800 |
本日の魚介素材
| 活・くえ | 長崎・上対馬 |
| 活・牡蠣 | 北海道・仙鳳趾 |
| 活・毛蟹 | 北海道・昆布森 |
| 活・黒鮑 | 愛媛・八幡浜 |
| 活・真つぶ貝 | 北海道・厚岸 |
| 活・伝助穴子 | 兵庫・明石 |
| 活・明石蛸 | 兵庫・明石 |
| キャビア・オシェトラ | イスラエル・非加熱 |
| ウニ | 青森・大間 |
| 自家製イクラ | 北海道・根室 |
| 自家製カラスミ | 姫路沖・家島 |
旬感魚料理
| 鮮魚のカルパッチョ、自家製イクラ添え（炙りも可） | （北海道・根室）￥2,500～ |
| ウニと石川小芋の冷製ロワイヤル、真昆布のジュレ添え （北海道・大間）（和歌山） （尾札部） |
￥5,300 |
| 真つぶ貝のカルパッチョと インゲンと椎茸のマスタード・ヴィネグレット和え （北海道・厚岸） |
￥3,500 |
| 伝助穴子の白焼き、酢だち風味のコンソメ （兵庫・明石） |
￥3,200 |
| 活・毛蟹とグレープフルーツの マスカルポーネ・チーズ和え、フルーツトマト“北の極”添え （北海道・昆布森）（北海道・下川町） |
￥5,500 |
| 活・明石蛸の低温調理カルパッチョと 自家製カラスミ、枝豆“味緑”ソース （兵庫）（姫路沖・家島）（群馬・沼田市） |
￥3,800 |
| 自家製カラスミと石川小芋の、 コンソメの“みぞれ”ソース （姫路沖、家島） |
￥3,500 |
| 鮮魚のパリパリ焼き、“岩もずく”ソース （京都・大山崎） |
￥3,800～ |
| 鮮魚のカマ、イタリア風塩焼き | ￥2,500～ |
旬感肉料理
| ハモン・イベリコ“ベジョータ”グラン・レゼルバ （36ヶ月熟成、スペイン サラマンカ ギフエロ） |
￥2,800 |
| 牛フィレの冷しゃぶ、ホウレン草と 西洋わさびのコンソメ・ジュレ添え （近江牛）（京都） |
￥7,000 |
| 地茄子と生ハムスープの揚げ出し、 モッツァレラチーズ“ブッファラ”添え （京都）（ナポリ・水牛ミルク） |
￥2,800 |
| ポルチーニ茸と生ハムスープの煮っ転がし、 パルメザンチーズ風味 （ルーマニア）（ナポリ・水牛ミルク） |
￥2,800 | うり坊の網焼き、マデラ酒風味のフォア・グラのクーリ （富山・氷見）（ブルガリア・カナール） |
￥5,500 | 仔羊のロティ、焦がし蜂蜜ソース （北海道・白糠） |
￥5,500 |
| 可愛豚バラのヴァポレと地茄子、 枝豆“味緑”ソース （岩手）（京都）（群馬・沼田市） |
￥3,200 |
| 黒毛和牛フィレひも肉のオニオングラタン・スープ煮、 グリエールチーズ添え（近江牛80g） |
￥3,800 |
| 黒毛和牛フィレとホウレン草の温サラダ、 西洋わさび風味 （近江牛60g） |
￥7,000 |
| 黒毛和牛フィレのカツレツ、 モッツァレラチーズ“ブッファラ”のディップ焼 （近江牛80g） |
￥9,500 |
| 黒毛和牛フィレの網焼,、レモン風味のダブル・コンソメ添え （近江牛100g） |
￥9,500 |
旬感パスタ
| 活・明石蛸とパンチェッタのスパゲッティーニ、 レタス添え （鹿児島） |
￥2,800 |
| ウニとホウレン草の冷製カッペリーニ、自家製イクラ添え （北海道・大間） （北海道・根室） |
￥4,800 |
| フルーツトマト“北の極”の冷製カッペリーニ、自家製イクラ添え （北海道・下川町） （北海道・根室） |
￥2,800 |
| フルーツトマト“北の極”とバジルのパスタ （北海道・下川町） |
￥2,500 |
| ウニとホウレン草のスパゲッティーニ （北海道・大間）（城陽） |
￥3,800 |
| ポルチーニ茸のパスタ （ルーマニア） |
￥3,200 |
| 活・明石蛸の地茄子のアラビアータ （兵庫）（京都） |
￥2,800 |
| 自家製カラスミとキャベツのスパゲッティーニ （姫路沖・家島）（長野） |
￥3,600 |
| 黒毛和牛のボロネーズ・パスタ モッツァレラチーズ“ブッファラ”添え |
￥2,800 |
| 自家製カラスミと“岩もずく”のリゾット （兵庫・家島）（青森・佐井） |
￥3,600 |
| ポルチーニ茸のリゾット （ルーマニア） |
￥3,600 |
| 生ハムと枝豆“味緑”風味のリゾット （伊・クラッテッロ）（群馬・沼田市） |
￥3,200 |
旬感ドルチェ
| 丹波栗とピスタチオのシュー・クリーム、 丹波栗渋皮煮と城陽無花果のシャーベット添え （京都） |
￥1,800 |
| カタラーナ | ￥800 |
| アッフォガート・アル・カッフェ （和三盆糖ヴァニラ・ジェラートのエスプレッソ・コーヒーがけ） |
￥800 |
| 和三盆糖のバニラ・ジェラート （香川） |
￥600 |
| バニラ・ジェラート （マダガスカル） |
￥500 |
| チョコレート“カラク”のシャーベット （仏・ローヌ タン・レルミタージュ ） |
￥500 |
| パイン“ゴールド・バレル”のシャーベット （沖縄） |
￥500 |
| 黒糖のグラニテ （沖縄・波照間） |
￥500 |
おみやげ
| ＜黒毛和牛フィレのカツサンド＞ | 一箱￥9,000 （100g） |
厚めの黒毛和牛フィレをミディアムにカツレツ。
厚めのこんがりと焼いたトーストに醱酵バター、マスタード。
そして決め手は「さか」特製デミ・グラスをたっぷりと絡めて仕上げます。
| ＜カタラーナ＞ | 一箱￥1,200 |
カタラーナはイタリアンデザートの凍った、生クリームで仕上げたプリン。
ヴァニラの香りをカタラーナに閉じ込めました。
お口の中で、まったりとした味わいが訪れ、続いて心地よい香ばしい、
カラメルの風味が広がります。