お料理

  • LUNCH

    〔営業時間〕　12：00～　　要ご予約、4名様より

    ◆ お昼のおまかせコース

    旬感おまかせコース
    ￥12,000・￥15,000・￥18,000

    ※ご予約時に、お申し付け下さい。

  • DINNER

    〔営業時間〕　18:00～

    ◆ ア・ラ・カルト（一品料理）

    一皿で２～３名様にシェアできる量がございます。
    一皿を人数様分にお取り分けいたします。（一皿盛も可）

    ◆ おまかせコース　お１人様（２名様より）

    ￥12,000・￥15,000・￥18,000

    前菜料理（温・冷）三品、魚料理一品、肉料理一品、パスタ料理一品、パン、デザート、エスプレッソ・コーヒー又は紅茶


    ※コペルト（プティ前菜）　￥600
    ※ご飲食代金のサービス料10%　消費税10%　別途、頂戴いたします。

    ※二階個室は、おまかせコースのみで、お願い致します。
    個室料 ￥4,000 別途、頂戴いたします。

  • 冷たい前菜とサラダ

    トマトマリネとモッツァレラチーズのサラダ
    (熊本・塩トマト）（水牛・ナポリ）    		 ￥1,800
    生ハム（パルマ産） ￥1,800
    黒毛牛フィレ肉のカルパッチョ ￥4,000

  • 温かい野菜

    ガーリック・トースト（4枚） ￥500
    ブルスケッタとまと（4枚） ￥1,500
    オムレツ、パンチェッタとじゃが芋のクリームソース ￥1,800
    茹で上げ旬野菜、ゴルゴンゾーラソース ￥1,800

  • チーズ

    エティバ
    （牛乳、加熱圧搾、スイス、ヴォー州）    		 ￥1,800
    パルミジャーノ・レッジャーノ
    （牛乳、硬質、伊・エミリア・ロマーニャ）    		 ￥1,500
    ゴルゴンゾーラ・ドルチェ
    （牛乳、青カビ、伊・ピエモンテ・ロンバルディア）    		 ￥1,500
    マンステール・フェルミエ
    （牛乳、ウオッシュ、仏・アルザス）    		 ￥1,500
    ミスト
    （4種盛り合わせ）    		 ￥2,800

  • パン

    バゲット ￥300

  • スープ

    コンソメスープ ￥1,500
    スッポンのコンソメスープ、揚げニョッキ添え ￥1,800

  • TARTUFO BIANCO　　白トリュフ　伊・アルバ産

    ２８日、スタート！　白トリュフを、ピュアに味わう

    下記メニューに
    １ｇ　￥１，５００　約５ｇを
    （２人前量　約７，５００）
    トリュフ・スライサーでおかけ致します。

    ・　茹で上げ半熟卵のディップ・・・・・￥１，０００
    ・　茹で上げジャガイモのディップ・・・・・￥１，０００
    ・　オムレツ・・・・・￥１，０００
    ・　薄切り近江牛フィレのコンソメかけ・・・・・￥６，０００
    ・　フォア・グラのロワイヤル・・・・・￥３，０００
    ・　パスタ　（お好みの麺で）・・・・・￥１，５００
    ・　リゾット・・・・・￥１，８００


    ☆　他、お好みのメニューにも、おかけ致します。

  • 黒鮑　　　徳島・宍喰

    ・　黒鮑のステーキ、ブール・ノワゼット、肝のアヒージョ添え
    　　　　　　　　　　　　　（焦がし醗酵バター・ソース）

    ・　黒鮑のステーキ、フルーツトマト入り“青さのり”ソース


    1個　２５０ｇ～　　　￥１１，２５０～

  • フレッシュ・キャビア・オシェトラ　

    イスラエル産ロシアチョウザメ
    ー非加熱ー

    そば粉ブリニ、醱酵バター、あさつき、レモンを沿えて

    ☆ワン・スプーン　キャビア
    そば粉ブリニ　1枚、醱酵バター、あさつき、レモン    		 ￥3,500
    ☆瓶詰キャビア
    そば粉ブリニ　6枚、醱酵バター、あさつき、レモン    		 ￥18,000

    他に、キャビアに合うメニューもございます。
    ご希望がございましたら、お申し付けください。

  • パスタ料理

    ペペロンチーノ
    （ガーリック、唐辛子）    		 ￥1,500
    ボンゴレ
    （ビアンコ又はロッソ）    		 ￥1,800
    カルボナーラ
    （パンチェッタ、チーズ、卵）    		 ￥1,800
    アラビアータ
    （ピリ辛トマト）（スパゲッティ又はペンネ）    		 ￥1,800
    モッツァレラチーズとトマトのスパゲッティ
    （水牛、ナポリ）    		 ￥2,000
    海老とほうれん草のロゼクリームスパゲッティ ￥2,000
    トマトとバジルのスパゲッティ ￥1,500
    ゴルゴンゾーラのパスタ
    （青かびチーズとクリーム）（スパゲッティ又はペンネ）    		 ￥1,800
    フルーツトマトのリゾット ￥2,300
    パルメザンチーズと生ハムのリゾット ￥2,500

  • 本日の魚介素材

    くえ 山口・青海島
    真つぶ貝 北海道・昆布森
    半干し“この子” 兵庫・淡路島
    牡蠣 北海道・仙鳳趾
    毛蟹 北海道・網走
    明石蛸 兵庫・明石
    黒鮑 徳島・宍喰
    キャビア・オシェトラ イスラエル・非加熱
    小鮎 滋賀・北琵琶湖
    筋子 北海道・昆布森
    ウニ 熊本・天草
    筋子 北海道・昆布森
    自家製カラスミ 姫路沖・家島

  • 旬感魚料理


    鮮魚のカルパッチョと野辺地小かぶらのマリネ（炙りも可） ￥2,500～
    冷製明石蛸の低温蒸しと自家製イクラと
    レホールのソース
    （兵庫・明石）    		 ￥2,800
    半干し“このこ“とインゲンのオリーブオイル和え
    （兵庫・淡路島）    		 ￥3,000
    毛蟹とフルーツトマト、、
    枝豆“味緑”のヴィシソワーズ・スープ添え
    （北海道・網走）（北海道・下川）（群馬・沼田市）    		 ￥4,800
    真つぶ貝とインゲンのソテー、
    パセリとガーリックのソース和え
    （北海道・昆布森）    		 ￥3,800
    真つぶ貝と野辺地小かぶらサラダ、
    ディジョン・マスタード風味
    （北海道・昆布森）（沖縄）    		 ￥3,800
    小鮎と原木舞茸のフリット、
    パルメザンチーズ風味
    （北琵琶湖）　　　（盛岡・薮川）    		 ￥2,800
    自家製カラスミのジャガイモ温サラダ、
    モッツァレラチーズのディップ添え
    （姫路沖、家島）    		 ￥3,600
    黒鮑のステーキ、ブール・ノワゼット
    肝のアヒージョ添え
    （徳島・宍喰）（250ｇ～）    		 ￥11,250～
    鮮魚のパリパリ焼き、コンソメの“みぞれ”ソース
    		￥3,800～
    鮮魚のカマ、イタリア風塩焼き ￥2,500～

  • 旬感肉料理

    ハモン・イベリコ“ベジョータ”グラン・レゼルバ
    （36ヶ月熟成、スペイン　サラマンカ　ギフエロ）    		 ￥2,800
    牛フィレの冷しゃぶ、九条葱と
    西洋わさびのコンソメ・ジュレ添え
    （近江牛）（京都）    		 ￥4,800
    ポルチーニ茸と生ハムスープの煮っ転がし、
    パルメザンチーズ風味
    （ルーマニア）    		 ￥2,800
    自家製サルシッチャとジャガイモの、
    グリエールチーズ焼、ドフィノワ風
    （スイス・ジュラ）    		 ￥2,800
    アニョー・ド・レのロティ、ローズマリー風味のアンチョビ・ソース
    （ミルク・ラム　北海道・白糠　羊まるごと研究所）    		 ￥4,500
    うり坊の網焼き、ジェノヴェーゼ・ソース
    （富山）    		 ￥3,200
    蝦夷豚バラのヴァポレとキャベツの
    プッタネスカ・ソース、原木舞茸のフリット添え
    （北海道十勝）（盛岡・薮川）    		 ￥3,200
    黒毛和牛フィレひも肉のオニオングラタン・スープ煮、
    グリエールチーズ添え（近江牛80g）    		 ￥3,800
    黒毛和牛フィレのカツレツ、
    モッツァレラ・チーズ入り焦がしアンチョビ・ソース
    （近江牛100g）    		 ￥9,500
    黒毛和牛フィレの網焼,、レモン風味のダブル・コンソメ添え
    （近江牛100g）    		 ￥9,500

  • 旬感パスタ

    （姫路沖・家島）（淡路島・仮屋）（群馬・沼田市）（伊・エミリア・ロマ－ニャ・パルマ）
    原木舞茸とパンチェッタのスパゲッティーニ
    （盛岡・薮川）（伊・カラブリア）    		 ￥2,500
    冷製ウニと冬瓜のカッペリーニ
    （熊本・天草）（沖縄）    		 ￥3,800
    ウニとホウレン草のスパゲッティーニ
    （根室）    		 ￥3,500
    真つぶ貝とインゲンの肝ソース・パスタ
    （北海道・昆布森）    		 ￥3,800
    明石蛸のジェノヴェーゼ・パスタ
    （兵庫・明石）    		 ￥2,800
    自家製カラスミと九条葱のスパゲッティーニ
    （姫路沖・家島）    		 ￥3,600
    自家製サルシッチャとキャベツのパスタ
    　    		 ￥2,500
    枝豆“味緑”とパルメザンチーズのパスタ
    （群馬・沼田市）　　（伊・エミリア・ロマーニャ）    		 ￥2,500
    フレッシュ・ポルチーニ茸と生ハムスープのリングイーネ
    （ルーマニア）　　（伊・エミリア・ロマーニャ・パルマ）    		 ￥2,800
    黒毛和牛のボロネーズ・パスタ
    　　モッツァレラチーズ“ブッファラ”添え    		 ￥2,800
    真鴨と賀茂茄子のトマト・ラグーソース・パスタ
    　　（鹿児島・阿久根）（上賀茂・田鶴農園）    		 ￥2,500
    自家製ソーセージと万願寺唐辛子のリゾット
    		 ￥2,800
    フレッシュ・ポルチーニ茸と生ハムスープのリゾット
    （ルーマニア）（伊・エミリアロマーニャ・パルマ）    		 ￥3,000
    自家製カラスミと野辺地小かぶらの九条葱入りリゾット ￥3,600
    枝豆“味緑”と生ハムのパルメザンチーズ・りリゾット ￥3,200

  • 旬感ドルチェ

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    桃“さくら”のコンポートと丹波栗の渋皮煮、
    アーモンドのアイスクリーム添え　ピーチ・メルバ風
    （山梨・晩生種）    		 ￥1,800
    お濃茶“錦上の昔”と黒糖のカタラーナ、
    自家製カステラとブルーベリーのコンフィチュール添え
    （柳櫻園）    		 ￥1,800
    カタラーナ ￥800
    アッフォガート・アル・カッフェ
    （和三盆糖ヴァニラ・ジェラートのエスプレッソ・コーヒーがけ）    		 ￥800
    和三盆糖のバニラ・ジェラート
    （香川）    		 ￥600
    バニラ・ジェラート
    （マダガスカル）    		 ￥500
    桃“白鳳”のジェラート
    （マダガスカル）    		 ￥500
    洋梨“オーロラ”のシャーベット
    （愛媛・愛南町）    		 ￥500
    チョコレート“カラク”のシャーベット
    　（仏・ローヌ　タン・レルミタージュ　）    		 ￥500
    宮崎マンゴーのシャーベット
    （宮崎）    		 ￥1,000
    無花果のシャーベット
    （京都・城陽）    		 ￥500

  • おみやげ

    ＜黒毛和牛フィレのカツサンド＞ 一箱￥9,000
    （100g）

    厚めの黒毛和牛フィレをミディアムにカツレツ。
    厚めのこんがりと焼いたトーストに醱酵バター、マスタード。
    そして決め手は「さか」特製デミ・グラスをたっぷりと絡めて仕上げます。
    ＜カタラーナ＞ 一箱￥1,200
    （100g）

    カタラーナはイタリアンデザートの凍った、生クリームで仕上げたプリン。
    ヴァニラの香りをカタラーナに閉じ込めました。
    お口の中で、まったりとした味わいが訪れ、続いて心地よい香ばしい、
    カラメルの風味が広がります。