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お料理 | 宮川町 さか

LUNCH

〔営業時間〕 12:00~  要ご予約、4名様より

◆ お昼のおまかせコース

旬感おまかせコース
¥10,000・¥12,000・¥15,000

※ ご予約時に、お申し付け下さい。

DINNER

〔営業時間〕 18:00~24:00(LO)

◆ ア・ラ・カルト(一品料理)

一皿で2~3名様にシェアできる量がございます。
一皿を人数様分にお取り分けいたします。(一皿盛も可)

◆ おまかせコース お1人様(2名様より)

¥10,000・¥12,000・¥15,000・\18,000(魚料理が鮑ステーキ)

前菜料理(温・冷)三品、魚料理一品、肉料理一品、パスタ料理一品、
パン、デザート、エスプレッソ・コーヒー又は紅茶

◆ “黒鮑”おまかせ・コース お1人様(2名より)

\12,000 お1人様(2名様より)

前菜料理(温・冷)各一皿、黒鮑ステーキ(1/2ヶ)、パスタ料理、パン、デザート、エスプレッソ・コーヒー又は紅茶



※コペルト(プティ前菜) ¥600
※ご飲食代金のサービス料10% 消費税8% 別途、頂戴いたします。

※二階をご利用のお客様にお願い
  二階は「おまかせコース」のご注文でお願い致します。

冷たい前菜とサラダ

トマトマリネとモッツァレラチーズのサラダ
(熊本・塩トマト)(水牛・ナポリ)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,800

生ハム(パルマ産)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,800

黒毛牛フィレ肉のカルパッチョ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥3,200

温かい前菜

ガーリック・トースト (4枚)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥500
 
ブルスケッタとまと (4枚)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,500
 
オムレツ、パンチェッタとじゃが芋のクリームソース
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,800
 
茹で上げ旬野菜、ゴルゴンゾーラソース
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,800
 
エスカルゴ、かりかりベーコン焼
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,000

チーズ

モッツァレラチーズ
(水牛ミルク、伊・ナポリ)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,800
 
パルミジャーノ・レッジャーノ
(牛乳、硬質、伊・エミリア・ロマーニャ)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,500
 
ゴルゴンゾーラ・ドルチェ
(牛乳、青カビ、伊・ピエモンテ・ロンバルディア)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,500
 
サントモール・ドゥラ・ドラゴニエール
(山羊乳、シェーブル、仏・ロワール)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,500

ミスト
(4種盛り合わせ)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,800

パン

バゲット
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥300

スープ

コンソメスープ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,500

マッシュルームのスープ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥600

スッポンのコンソメスープ、揚げニョッキ添え
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,800

TARTUFO BIANCO 白トリュフ

イタリア ピエモンテ州アルバ産

ピュアに味わう


白トリュフ・・・1g ¥1,100

下記のメニューに約5g (二人前量 約¥5,500)、
トリュフ・スライサーでおかけ致します。
                       〔プラス〕
・ 茹で上げ半熟卵のディップ・・・・・¥1,000
・ 茹で上げジャガイモのディップ・・・・・¥1,000
・ オムレツ・・・・・¥1,000
・ 黒毛和牛フィレのカルパッチョ・・・・・¥3,200
・ フォア・グラのソテー、半熟卵ソース
                 ・・・・・¥2,800

・ パスタ (お好みの麺で)・・・・・¥1,500
・ リゾット・・・・・¥1,800

牡蛎 (北海道仙鳳趾)

牡蛎、レモン添え
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ヶ \600

牡蛎、自家製ピリ辛カクテルソース
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ヶ \2,200

牡蛎、岩もずくのコンソメ和えかけ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ヶ \900

牡蛎のガーリック焼き
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ヶ \900

岩牡蛎、岩もずくソース
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ヶ \900

牡蠣のモッツァレラ・チーズのディップ焼
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ヶ \1,200

牡蛎のフライ、自家製ウスターソース
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ヶ \900

生牡蛎のコンソメ・ジュレ和え、冷製カッペリーニ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・\2,800

牡蠣とほうれん草のフルーツトマト・リングイーネ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・\2,500

フレッシュ・キャビア・オシェトラ 

イスラエル ヨルダン川産ロシアチョウザメ
ー非加熱ー


そば粉ブリニ、醱酵バター、あさつき、レモンを沿えて


☆ワン・スプーン キャビア
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2.800
 そば粉ブリニ 1枚、 醱酵バター、あさつき、レモン

☆瓶詰キャビア
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥13,000
 そば粉ブリニ 6枚、醱酵バター、あさつき、レモン


他に、キャビアに合うメニューもございます。
ご希望がございましたら、お申し付けください。

旬感魚料理

鮮魚のカルパッチョ(炙りも可)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,500~

真つぶ貝の厚切りカルパッチョ、グリーンアスパラ添え
(北海道・昆布森)            ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,500

才巻海老と石川小芋のパルメザンチーズ・フリット
                  レモンバーベナ・ソース
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,500

明石蛸と胡瓜のジャガイモサラダ、
(兵庫明石)  モッツァレラチーズのジェノヴェーゼ添え
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,500

明石蛸と胡瓜のウニ和え、レモン風味
(兵庫明石)(熊本・天草)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥3,800

渡り蟹のクリームコロッケ、枝豆“味緑”ソース
(岡山・笠岡)          (群馬・沼田市)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2ケ ¥2,000

キノコのオムレツ、渡り蟹のラグー・ソース
            (岡山・笠岡)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥3,000

琵琶湖ウナギの白焼き ― 下記より、お選び下さい ―
・赤ワイン酢風味の島らっきょうソース
・山葵風味のコンソメソース
・ゲランド塩とレモン、EXヴァージン・オリーブオリーブで
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,500

鮮魚のパリパリ焼き、岩もずく入りフルーツ・トマトソース
(本日の近海物)   (福井・小浜)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥3,800~

鮮魚のイタリア風兜焼き
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,800~

旬感肉料理

ハモン・イベリコ
(ベジョータ、2年熟成、ホセリート、スペイン)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,500

銀杏“籐九郎”のディップとキノコの、
(愛知県稲沢市祖父江) モッツァレラチーズ焼
        (伊・ナポリ 水牛ミルク)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,300

ポルチーニ茸の生ハムスープを使った、煮っ転がし
(伊・ピエモンテ) (伊・パルマ)
      ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・\2,500

フォア・グラのポワレ、山葵風味のかぶらソース
(ハンガリー 鵞鳥)  (静岡)
      ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・\2,800

フォア・グラのポワレ、城陽イチジクと葡萄の焦がし蜂蜜ソース
(ハンガリー 鵞鳥)  (京都府城陽市)
      ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・\2,800

仔羊の網焼き、香草風味のアンチョビソース
(北海道白糠)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・\2,800

黒毛牛フィレひも肉の煮込み、オニオングラタン仕立て  (丹波牛・ラムシン)ブラッティーナ・アフミカータ・チーズ添え
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥3,200

仔羊の網焼き、バジル風味のマデラ酒ソース
(北海道白糠)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥3,500

黒毛牛フィレのカツレツの
(近江牛 80g) ブラッティーナ・アフミカータ・チーズ焼
                   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥7,500

黒毛牛フィレの網焼き、かぼ酢風味のコンソメソース
 (近江牛100g)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥7,500

魚料理

本日の鮮魚と旬菜のパルメザン風味天ぷら
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,000より

本日の鮮魚のアクアパッツァ(イタリア風煮付け)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥3,600より

肉料理

フォワ・グラのステーキ、バルサミコソース
(ハンガリー産 80g)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,800

近江牛肉のステーキ、キャベツのブレゼ、レモン風味添え
(100g)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥7,500

パスタ料理

ペペロンチーノ
(ガーリック、唐辛子)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,500

ボンゴレ
(ビアンコ又はロッソ)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,800

カルボナーラ
(パンチェッタ、チーズ、卵)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,800

アラビアータ
(ピリ辛トマト)(スパゲッティ又はペンネ)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,800

モッツァレラチーズとトマトのスパゲッティ
 
(水牛、ナポリ)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,000

海老とほうれん草のロゼクリームスパゲッティ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,000

トマトとバジルのスパゲッティ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,500

ゴルゴンゾーラのパスタ
(青かびチーズとクリーム)(スパゲッティ又はペンネ)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,800

アサリとキノコのリゾット
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,200

パルメザンチーズと生ハムのリゾット
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,200

旬感パスタ

大粒なめこのペペロンチーノ・スパゲッティーニ
(長野)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,800

銀杏“籐九郎”のペペロンチーノ・スパゲッティーニ
(愛知県稲沢市祖父江)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,800

真つぶ貝とグリーンアスパラの肝ソース・スパゲッティーニ
(北海道・昆布森)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,500

ウニとほうれん草のスパゲッティーニ
(熊本天草)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,800

自家製からすみと焼万願寺唐辛子のスパゲッティーニ
(姫路沖 坊勢島) (舞鶴)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,800

ポルチーニ茸と生ハムスープのパスタ
(伊・ピエモンテ)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,500

牡蠣とほうれん草のフルーツ・トマト・リングイーネ
(北海道仙鳳趾)  (高知)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,800

渡り蟹とグリーンアスパラのトマト・パスタ
(岡山笠岡)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥3,000

ブラッティーナ・アフミカータ・チーズとトマトのパスタ
(プーリア州 生クリーム入りモッツァレラのスモーク)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,500

自家製ロースハムとブロッコリーのフルーツ・トマトパスタ
(岩手 白金豚)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2500

冷製ウニとほうれん草のカッペリーニ
(熊本天草)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥3,500

ポルチーニ茸のリゾット
(伊・ピエモンテ)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,800

自家製ロースハムと枝豆のリゾット
(岩手 白金豚)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,800

ウニとほうれん草のリゾット
(熊本天草)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥3,500

デザート

お濃茶のティラミス、丹波栗のスープと渋皮煮添え
(錦上の昔 柳桜園)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,800

白桃のスープとコンポート、アーモンドのカタラーナ添え
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥1,500

ティラミス
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥800

カタラーナ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥800

アッフォガート・アル・カッフェ
(和三盆糖ヴァニラ・ジェラートのエスプレッソ・コーヒーがけ)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥800

和三盆糖のバニラ・ジェラート
(香川)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥600

城陽いちじくのシャーベット
(城陽市)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥600

茎ほうじ茶とホワイトチョコレートのジェラート
(柳櫻園)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥500

黒糖と生姜のシャーベット
(沖縄・波照間)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥500


宮崎マンゴーのシャーベット
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥600


美生柑とオレンジ蜂蜜のシャーベット
(愛媛県愛南町 和製グレープフルーツ)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥500

おみやげ

<黒毛和牛フィレのカツサンド>
 
 一箱 ¥7,500 (100g)

厚めの黒毛和牛フィレをミディアムにカツレツ。
厚めのこんがりと焼いたトーストに醱酵バター、マスタード。
そして決め手は「さか」特製デミ・グラスをたっぷりと絡めて仕上げます。